Los alimentos y su conservación en frio
Categoría Medicina y Salud Pública
La OCU ha realizado un análisis de 716 productos refrigerados y congelados en 179 establecimientos para comprobar si la temperatura a la que se encontraban los alimentos era la correcta. Entre los resultados obtenidos destaca que el 35% de los establecimientos no garantiza una adecuada conservación de sus refrigerados y congelados
La situación se agravó cuando la OCU midió con sus propios termómetros: el 20% de las cámaras incumple la ley, al estar las temperaturas por encima de los 8ºC. La situación de las cámaras para refrigerados hace que el 68% de los platos preparados y el 55% de los embutidos estudiados estén a temperaturas superiores a las recomendadas. Los resultados para los productos congelados, aunque un poco mejores, no son buenos, ya que el 16% de las verduras y el 13% del pescado no cumplen la normativa.
Por ley, los congelados deben estar a -18ºC, aunque se permite un margen de 6ºC, que "ya es demasiado amplio", en opinión de la OCU. El estudio pone de manifiesto, en primer lugar, la negligencia de los distribuidores y los fabricantes a la hora de cumplir la normativa y, además, queda patente que no existe seguimiento por parte de la administración sanitaria, leáse AESAN (Agencia española de Seguridad Alimentaria y Nutrición).
La OCU recuerda que la cadena de frío no debe romperse y recomienda seguir estos consejos:
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A la hora de la compra, adquirir estos productos siempre al final.
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Elegir los productos que estén al final de la cámara y mirar la fecha de caducidad.
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Descartar los productos que estén apelmazados o con escarcha.
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Transportar en bolsa isotérmica o, en su defecto, en dos bolsas de plástico o entre papel de periódico.
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En casa, guardar rápidamente en nevera o congelador.
